【培養肉】食料危機を救うか、世界中で研究進む

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1: ブギー ★ 2021/06/07(月) 19:45:01.75 ID:P450t37A9
培養ステーキ肉に挑戦

天然肉を口にするのが難しくなるかもしれない―。農林水産省が2019年に公表した50年の世界の食料需給見通しによると、肉類の需要量は10年比で1.6倍に拡大する。世界人口が50年に100億人に迫る中、経済発展や食生活の変化から、中所得国で肉類需要が増加するためだ。このため、環境の変化に影響されず、持続可能な方法として、代替肉としての「培養肉」の研究が世界中で進められている。(山谷逸平)

【JSTが採択】

「培養肉」は動物の個体そのものではなく、動物の細胞を体外で培養して増やし、増やした細胞で組織形成して得られた肉を指す。食料危機や環境保護、動物愛護、衛生面の観点から従来の食用肉の代替として期待される。既に世界中で培養肉の研究が行われているが、ミンチ肉の研究が大半だ。

国内では東京大学生産技術研究所の竹内昌治教授らが肉本来の食感を持つステーキ肉を培養肉で実現しようと、牛の筋細胞を用いた「培養ステーキ肉」の研究を進める。

科学技術振興機構(JST)の未来社会創造事業のうち、「持続可能な社会の実現」領域で、18年度に竹内教授らの研究が採択。JSTの委託研究として19年度に縦10ミリ×横8ミリ×厚さ7ミリメートルの培養ステーキ肉の作製に成功した。

20年度からはさらに一歩進んだ「本格研究」で採択され、24年度末までに同7センチ×同7センチ×同2センチメートル、重さ約100グラムの肉塊の実現を目指している。

本格研究では竹内教授らの3次元筋組織構築技術のほか、大阪大学による血管や脂肪の細胞を培養する技術、東京女子医科大学による藻類由来の培養液開発技術を結集。ほかに筑波大学、弘前大学、早稲田大学、日清食品ホールディングスが参画している。

培養ステーキ肉は足場を用いて細胞を3次元的に培養することで、厚みを増すことを可能にしたのが特徴だ。また、筋細胞を培養で増やし、隣接する細胞同士を融合させて縞(しま)状模様を持つ筋線維を形成。筋線維を一定方向にすることで肉のかみ応えを再現した。竹内教授は「肉厚のある、筋線維のそろった組織を作る手法を提案した点が従来法との違い」と強調する。

続きはソース元にて
https://newswitch.jp/p/27518

引用元: ・【培養肉】食料危機を救うか、世界中で研究進む [ブギー★]

2: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:45:47.08 ID:l+hbljCS0
で、っていう
3: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:45:51.59 ID:z3hVG+Rh0
BM
6: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:46:39.23 ID:cqhuaYEf0
まあ、家畜ってことか…
7: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:47:04.31 ID:enKMgUo80
虫食えよ
8: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:48:15.16 ID:GXS5LcWI0
ソイレント・グリーン
9: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:48:17.26 ID:qGSgRsIr0
近所のドラストで大豆から作った肉モドキみたいなの売ってたわ
今度試してみようと思ってる
10: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:48:17.34 ID:wpjjTcVc0
うーん、魅力ない
20: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:57:03.82 ID:Sn5pTzPt0
>>8
> ソイレント・グリーン

と言うより、中国の視肉の方では?

21: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:57:45.42 ID:55X0phPH0
いいえ、私は遠慮しておきます
22: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:58:34.15 ID:LWDtgvnT0
>>20
諸星大二郎の「孔子暗黒伝」で初めて知りました
23: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:58:37.42 ID:huP8T2/z0
培養はなんでやるんだろう? まさか石油を使うってことではないよな?
24: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 19:59:23.92 ID:kzdpfxxa0
人口増加問題を解決するためには
やっぱりコロナを利用して人口減らす方がいいんじゃ…。
25: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 20:00:56.02 ID:N7KZNvUM0
テレビ番組での大食い企画
世界滅ぼすことになるよな
26: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 20:01:06.24 ID:D4d8CDqG0
そんなもの食ってたらいつまでも肉が食いたくなるだろ
卵、大豆 小魚で十分栄養はとれる
27: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 20:02:11.72 ID:cIL0sFQA0
工事で大腸菌使って人工赤身肉早く作ってくれよ
牛さんと豚さんと鶏さんを苦痛から開放しる
28: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 20:02:54.36 ID:cIL0sFQA0
遺伝子組み換え食品だから大腸菌だよね
29: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 20:04:03.68 ID:HyzVDP710
【筋肉】筋肉増強の効果が牛乳の2倍!? 「マイコプロテイン」を解説 [ごまカンパチ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1623037131
健康的な食生活とエクササイズの習慣は、筋肉作りに欠かせない。
でもエクササイズの成果が上がる、新しいタンパク質の供給源が現れたと言われたら、
もちろん購入するのでは?
英エクセター大学が発表した新たな論文によれば、ワークアウト後に「マイコプロテイン」
という非動物性タンパク源を摂取すると、
牛乳よりも速いペースで筋肉が作られるという。
マイコプロテインとは、真菌のタンパク質を発酵させた肉の代替食品である。
商標Quorn(クオーン)のブランド名で欧米で流通している。
マイコプロテインの原料はFusarium v​​enenatum(フザリウム ベネナタム)という糸状菌(カビ)。
有機質の土壌から採取されたこれに、ブドウ糖、窒素、ビタミン、ミネラルを加え、熱処理で
余分なリボ核酸を取り除いて製造する。真菌の菌糸は長さと幅が動物の筋線維と類似しているため、
鶏肉に似た食感が得られるようだ。Quorn社は安全な食物としているが、アレルギーが存在するらしい。

マイコプロテインの原料、fusarium venenatumの画像
https://ars.els-cdn.com/content/image/3-s2.0-B9780128027783000196-f19-03-9780128027783.jpg

30: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/07(月) 20:09:20.01 ID:bD8Vs+UD0
普通に畜産業営んでますので…
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コメント

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