【韓国起源】中国にはない『中国冷麺』~誰が作っていつから食べられていたのか

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1: ハニィみるく(17歳) ★ 2021/06/10(木) 11:03:16.30 ID:CAP_USER
┃冷たい食べ物が嫌いな中国にはない料理
┃韓国では1980年代のオリンピック特需で人気
┃1960年代の新聞連載小説に登場も
┃「韓国で作られた韓国冷麺と見るべき」

(写真)
no title

▲ ロッテホテルの中食堂(中国料理店)『桃林』のヨン・ギョンオクシェフが中国冷麺を作っている。
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『中国冷麺』はかなり不思議な食べ物である。

この時期になると、箸使いと『麺スプレイン(?+エクスプレイン)』で口が忙しくなる『平壌(ピョンヤン)冷麺派』と『咸興(ハムフン)冷麺派』、そして辛くてしょっぱい『粉食屋の冷麺派』まで派閥が分けられて対決する『冷麺強豪』の中、中国冷麺は長い間生き延びた。一時期『韓国の食べ物か中国の食べ物か』甲論乙駁が続いた時代もあったが、今はれっきとした『冷麺』の一ジャンルとして認められた。高級ホテルの中食堂(中国料理店)でも、街のチープな中食堂でも、出前の食べ物でも食されるほど安定した人気の中国冷麺は、有名税に劣らぬほどの愛好家も多い。

人気が高い食べ物だが、その正体は相変わらずベールに包まれている。いつ、誰が、どうやって中国冷麺を作ったのか、中国料理の料理人ですら分からない。このため公式的なレシピもない。料理長の指先と店の性格によって食べ物は千差万別である。その上、中国料理の元祖である中国にもない料理だ。中国では涼麺(りゃんみぇん)という汁なしのピビン麺を冷やして食べたりするが、各種の海鮮の薬味やピーナッツソースが添えられた現在の中国冷麺は、中国で原型を見つけることはできない。

それでは、韓国人はいつから中国冷麺を食べ始めたのだろうか。新聞に『中国冷麺』が初めて発見されるのは、1962年9月25日の『東亞日報』に掲載された『プブ(夫婦)』という小説だ。『平壌冷麺』が日帝強占期から積極的に登場するのと比べれば、少しは遅い時期になる。 小説には、「私たちはある中国料理店の2階の静かな部屋で、婦人が好きだという酢豚とビールを1本ずつ飲み、中国冷麺を夕食にした」という内容が出てくる。平壌冷麺ほどではないが、かなり前から中国料理店に中国冷麺というメニューがあったという証拠だ。だがしかし、今の中国冷麺のような形態かは分からない。

(写真)
https://flexible.img.hani.co.kr/flexible/normal/400/600/imgdb/original/2021/0609/20210609504132.jpg
▲ ロッテホテルの中食堂(中国料理店)『桃林』のヨン・ギョンオクシェフ

中国料理の大御所であるロッテホテルの中食堂『桃林』のヨン・ギョンオクシェフは、「中国冷麺を誰がいつ作ったのか正確な資料はない。1980年代のアジア大会とオリンピック特需でホテルを中心に、高級中食堂が発展して大衆に広がったりしたが、正確にその時期に作られたと見ることはできない」と話した。実際に1980年代になると、新聞に中国冷麺が頻繁に登場する。

当時、高級中国料理を作る料理人が不足していたホテルが中国や台湾、香港、日本などから中国料理の料理人を連れて来たのだが、これらによって誕生したという『説』もある。例えば日本のヒヤシチュカ(冷やし中華)という中国風冷麺はピーナッツソースを使うなど、現在韓国で食べられている中国冷麺と似ている部分がある。

ソース:ハンギョレ(韓国語)
https://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/998754.html

>>2につづく

引用元: ・【韓国起源】中国にはない『中国冷麺』~誰が作っていつから食べられていたのか[06/10] [ハニィみるく(17歳)★]

2: ハニィみるく(17歳) ★ 2021/06/10(木) 11:03:28.43 ID:CAP_USER
>>1のつづき

総合すれば、中国冷麺は特定の人物が特定の時期に開発した食べ物というより、時間をかけて変形・発展した食べ物と見るのが妥当だ。ヨンシェフは、「ピビン冷麺や豆乳素麺のような冷麺類は早くから中食堂で販売していた。このような冷麺が消費者の趣向を反映して、どんどん変形して今の中国冷麺になったと見るのが妥当だ」とし、「味は時代によって変化するものと決まっていて、消費者の要求に答えるのが料理人の義務と宿命だ。冷たい肉汁(スープ)と麺が好きな大衆の嗜好に合わせ、自然に発展したもの」と説明した。

中国冷麺を楽しむことに、敢えて国籍を問う必要はない。「チャヂャン麺(ジャージャー麺)、チャムポン(ちゃんぽん)も中国にはない料理だ」と大笑いしたヨンシェフは、「中国料理はどの国に行ってもその国の食文化を反映している。アメリカン・チャイニーズ(米国式中国料理)のようにその地域で長く愛されたなら、その国の食べ物だ」と話した。中国にもない中国冷麺は、韓国で生まれて発展中の韓国冷麺と見るべきという話だ。

君の料理、私の料理を問い詰めていたら肉汁が冷めて?がのびてしまう。麺スプレインはもう止めて楽しもう。小説『プブ』に出ていたように、今週末にいい人と会って酢豚にビールを一杯飲んだ後、中国冷麺で締めてみるのはいかがかな。

(おわり)

3: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:04:36.58 ID:Wg82jvt7
お前に喰わせる冷麺はねえ!

6: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:06:11.20 ID:45GROIYW
 
日本と韓国の「経済成長率」、ここまで差がついてしまった

 5月18日、日本で2021年1~3月期の四半期別GDP成長率の1次速報値が公表された。実質GDPの季節調整済前期比はマイナス1.3%、年率でマイナス5.1%となり、3四半期ぶりにマイナス成長に舞い戻ってしまった。

 韓国は日本より1か月近く早いタイミングで四半期GDPが公表されるが、韓国の2021年1~3月期の四半期の実質GDP成長率はプラス1.6%、年率でプラス6.6%であった。
 

7: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:06:19.61 ID:3kobRwwh
中国に喧嘩売ってんのかw

8: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:06:40.29 ID:EGYfVC/P
>>4
冷やし中華‐韓国抜き始めました

10: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:07:14.25 ID:19gz6ZHz
またやったな

20: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:10:17.88 ID:Wp5FtFfu
涼伴麺すら知らんのか

仙台市錦町の龍亭では、冷し中華・冷麺が発売されたのは、
1937年(昭和12年)のこととされる。

21: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:11:01.53 ID:/X+zOwh7
韓国起源なんかあるわけないやろw

22: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:11:03.70 ID:4/Rvi40t
涼拌麺というものは昔からあるようだな

23: ハニィみるく(17歳) ★ 2021/06/10(木) 11:11:08.13 ID:CAP_USER
ちなみに『冷やしラーメン』なら、少なくとも韓国より前からあるらしい。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%82%84%E3%81%97%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3

24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:12:06.91 ID:JhXE62IS
残念ながら冷麺は北なんだよな

>>24
なもんで、他のモノよりは
「冷麺の起源は韓国!」と
言い出せない空気があり
それを如実に示す記事だ

25: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:13:34.88 ID:NcheBnpS
>日本のヒヤシチュカ(冷やし中華)という中国風冷麺はピーナッツソースを使う

ゴマダレのこと?
こいつら味覚が根本的におかしいから意味が良く分からなくなる

>>25
確かに中国の涼拌麺は花生醤(ピーナツバター)を入れてるけど
それと日本の冷やし中華が混ざって意味不明になってる

27: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:14:22.81 ID:QjIeTZwu
起源は朝鮮族だったりして

29: ■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■ 2021/06/10(木) 11:14:44.12 ID:AyKwIVt4
 

 盛り付けセンスと色どり www

 

30: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/06/10(木) 11:16:04.28 ID:Irq+4B7/
本当に滅ぼすしかない

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