ホッケの刺身はなぜスーパーで売ってないの?実はこんな理由が… 北海道

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1: 七波羅探題 ★ 2021/07/16(金) 11:39:23.79 ID:RY7fN2kx9
HBC7/15
https://www.hbc.co.jp/news/1ead529fc195a90e11da6f088da15696.html

くらしの疑問や悩みを調査する「もんすけ調査隊」です。7月に入り、道北の礼文島では、ホッケが旬を迎えていますが、今回の調査依頼は、そんなホッケに関することです。

「ほっけの刺身は、なぜスーパーで売ってないのか?」(もんすけ)
「私はホッケが大好きで、今年はホッケが豊漁というニュースを見て喜んで煮つけなどを作っているが、でもスーパーに行くと、ホッケの刺身は売っていない。なぜ売っていないのか調べて欲しい」(依頼人・ゆーすけさん)
「わかりました!さっそく調査してきます!」(もんすけ)

まず最初にやってきたのは、札幌市内に6店舗を展開するスーパーの北海市場。ここ屯田店は、魚の種類が豊富で鮮魚だけでも、およそ30種類も販売しているというんです。

「きっとこのお店なら、ホッケの刺身があるはず!」(もんすけ)

でも、見つかったのは、皆さんご存知の開きだったり、加熱用の生魚だけで、お刺身コーナーには、ホッケの姿はありませんでした。

「(どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか?)アニサキスなどの寄生虫の問題があって、危険性が高いので(生食での)販売はしていない」(北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長)

ホッケの内臓には、アニサキスなどの寄生虫が住んでいることがあり、死後1時間ほどで、内臓から身の方に移動してしまうんです。

「アニサキスを死滅させようとすると、48時間は冷凍していただきたいんですけど、ただ水分が多い魚なもんですから、解かした時に、旨味も水分と抜けてしまうんですよね。そうすると食感、味、共に落ちてしまうので、刺身用という提供は、あまりしておりません」(北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長)

手稲区の激安スーパー「キテネ食品館」にある鮮魚コーナーでは…

「(どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか?)ホッケは鮮度が非常に落ちやすい。朝、例えば鮮度が良くても、夕方には(刺身用として)鮮度が持たないわけですね。店頭に出しますんで、そういう意味ではちょっと無理かなと。お見せしてね、出しているんで」(吉本水産・吉本龍真会長)

「へえ~そうなんだー」(もんすけ)

一方で、必ずしもホッケの刺身を、スーパーで売ってないわけではないと言います。

「松前の方で(ホッケの)養殖をしています。今年の春は非常に出ました。お客さんの注文で何ケースかは扱ったと思います」(吉本水産・吉本龍真会長)

道南の松前町。松前さくら漁協が養殖しているホッケは、アニサキスが寄生している可能性が非常に低く、刺身用としても出荷されているんです。しかし、味わえるのは2月から5月ごろの期間限定。そんな中、1年中、生のホッケが食べられる店を発見しました!

スーパーでは期間限定でしか売っていないホッケの刺身ですが、1年中、食べられるという店を発見!

「お待たせしました。ホッケの握りになります」(まつりや・岩田圭一部長)

道内8店舗を展開する回転寿司チェーン「まつりや」では、1年中、新鮮なホッケの握りを食べることができます。その味は…

「おいしいわ!いけるんでないかい。ちょっと甘いね。悪くない」(初めて生のホッケを食べた客)
「基本的には焼いて食べるイメージだったんですが、最近、ここ2~3年で、生食もできるようになっています。冷凍技術の進歩が大きいという風には聞いています」(まつりや・岩田圭一部長)

生でも食べられるホッケ。その秘密を探るべく、加工工場を見せてもらいました。

「なぜ、こちらのホッケは生で食べられるんですか?」(もんすけ)
「鮮度維持と最新の冷凍技術です」(栄興食品・田口学工場長)
「ホッケは鮮度が命ということで、羅臼町で水揚げされた魚を、その日のうちに頭、内臓を除去して、うちの方に運んでいます。鮮度がいいうちにさばくことによって、アニサキスを防ぐことができる」(栄興食品・田口学工場長)
「こちらがアルコール凍結機です。高濃度のアルコール液に漬けて凍らす機械です。急速冷凍することにより、解凍しても旨味を逃がさず、美味しく召し上がることができます」(栄興食品・田口学工場長)

ただ凍らせた場合、細胞が壊されて旨味が流れ出てしまうのですが、急速凍結すると、細胞を壊さず、味や食感をキープすることができるそうなんです。-32℃のアルコール液に漬けこむ事15分…たったこれだけの時間で、生のホッケが…

(以下リンク先で。動画あり)

引用元: ・ホッケの刺身はなぜスーパーで売ってないの?実はこんな理由が… 北海道 [七波羅探題★]

2: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:39:56.95 ID:STJQ7A8y0
まるでキムチピーポー
3: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:40:52.22 ID:3D+bkGwy0
ホッケは実は煮付けも大変に美味いのです
6: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:41:55.59 ID:dnLbpLdm0
アジとかサバのほうが美味い
シャケのほうが美味い
そうだよね?
7: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:42:00.39 ID:OJZMBbYV0
>>4
ニシンの刺身はホッケと違って美味い
イワシみたいな美味さ
8: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:42:32.92 ID:AFgcwTRS0
「ホッケうまうま」(*^ω^*)

↑縞ほっけ

9: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:42:46.20 ID:f1x4UNp30
北海道で取れる魚って寄生虫宿主のが多いよな
10: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:42:47.92 ID:R/AqMgfh0
ニシンの刺身の方がうまい
ほっけは塩干で食うのが一番
20: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:45:04.86 ID:REPLOGD60
まつりやは道北には無いんだよなあ
今はまだ札幌には行きたくないし
21: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:45:08.36 ID:EIo/Fa5w0
傷みやすいとかアニーとか以外の理由があるなら記事にする価値もあるが
22: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:45:31.83 ID:I3qbFeBS0
意外と寄生虫が多いんだよなー
23: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:03.80 ID:7rSJdQYB0
ホッケは開きのミリン干しがうまい
24: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:07.07 ID:v+SqBk4f0
麻生首相「ホッケの煮付けよく食った」

マスコミ「ホッケは煮付けになんてしねーよ! ヴォケカス」

北海道民「ホッケの煮付けおいしいよ(*´∀`*)」

マスコミ「」

25: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:18.61 ID:KLsJJqrk0
人それぞれ
以上
26: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:32.91 ID:iw364l2l0
ホッケの煮つけも忘れないでください><
27: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:33.13 ID:rjmNcgx30
ホッケの塩焼きを食べるとき、細長い白いものをたまに見つけるけど、
あれがアニサキスなんだろか
28: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:49.52 ID:f1x4UNp30
ニシンは鮮魚はダメで、一度干さないと美味しくないって魯山人も言ってるw
>>28
魯山人はアホ
こだわりが強いだけのバカ舌
30: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:47:38.49 ID:xlRjyZEK0
当たるもホッケ
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