【秋の味覚】脂質量は12倍差「戻りガツオ」と「初ガツオ」ヘルシーなのはどっち？

1: ジンギスカソ ★ 2025/09/23(火) 18:24:25.01 ID:??? TID:2929

秋の味覚のひとつ、カツオ。
この季節にとれるカツオを「戻りガツオ」と呼ぶことがありますが、春の「初ガツオ」と何が違うのでしょうか。
栄養やおいしい食べ方、見分け方などを、栄養士で元家庭科教諭の和漢歩実さんに伺いました。
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日本人になじみのあるカツオ　年に2度の旬がある
日本人とカツオの歴史は長く、縄文時代の遺跡である貝塚からカツオの骨が確認されています。
税として納める海産物だった歴史もあり、日本人の暮らしに欠かせない魚のひとつです。
カツオは年に2度、旬を楽しめます。
地域差はありますが、とれる時期によって呼び名が異なり、一般的に4～6月頃が「初ガツオ」、9～11月頃が「戻りガツオ」です。
「上りガツオ」や「下りガツオ」と呼ぶ地域もあります。
太平洋などの温帯～熱帯海域に分布するカツオは、成長に伴い、黒潮に乗って群れで北上します。
日本近海にやってくるのは春で、この時期にとれるのが春どりの初ガツオです。
その後、北太平洋でイワシやイカなどの豊富なエサを食べると南下し、9月以降に再び日本近海に戻ってきます。
この時期にとれるのが、秋どりの戻りガツオです。
戻りガツオと初ガツオで栄養に違いはある？
同じ魚ですが、とれる季節で味わいに違いがあります。
これからの時期にとれる戻りガツオは、脂が乗っていて濃厚な味です。
エサをたっぷり食べているためで、「トロガツオ」と呼ぶこともあります。
一方、初ガツオはさっぱりとした味わいが特徴です。
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